辞职回家上山下海第36章 油爆双脆
“你瞅瞅你们买这些能吃的完么？这得吃多久？”老妈的声音不绝于耳张凡打着哈哈就是笑大哥则是无奈的苦笑摇着头。
“老妈我今天想吃油爆双脆和坛子肉！”张凡撒娇的说道。
“你看你买这些你想吃的这两个菜哪用得着这么多东西就不知道省着点钱你那房子还没盖起来呢。
”老妈还是不太高兴的说道。
“老妈我下次不会了！快去给我做呗！”张凡摇着老妈的胳膊说道。
“行真是拿你没办法！让你爸给你做他做这道菜拿手。
”张凡小时候每次犯了错误只要和老妈撒娇总会躲过一顿毒打。
老妈接着说道：“坛子肉就晚上在吃吧正好晚上你们大家不是要一起来聚一聚么正好也是道主菜。
” “行老妈你说的算！”张凡拍马屁的说道。
张凡老爸在那段动乱时间确实跟过一位大厨当学徒很多着名鲁菜没学明白只有这道油爆双脆做的那叫一个地道。
马上临近中午吃午饭了张凡就开始期待老爸做的这道拿手菜早早的就跟在老爸身后。
那是老爸撵也撵不走。
只见老父亲将精选的新鲜猪肚与鸡胗捞出猪肚需取厚实的肚尖部分色泽洁白鸡胗则需挑选表面干爽质地坚实的。
老爸一边处理食材一边和张凡介绍该怎么做看样子是想把这项技术教给张凡。
“处理猪肚的时候记得刀刃一定要轻落斜切45度每刀间隔大约2毫米刀身起伏一定要低切到猪肚厚度四分之三的地方让它保证不断然后再垂直方向切这样就能形成麦穗花刀。
” “老爸你这刀工真厉害这切出来的刀痕像是大自然的鬼斧神工。
”张凡夸张的说道。
“别在那拍马屁看好了这个鸡胗要先把外层的筋膜片去然后平行切5刀不切断第6刀切断切出梳子花刀。
”老爸继续说道而且老爸每一刀都精准无误。
“看好了接下来就是去腥。
”老爸毫不停顿的继续着手中的步骤。
只见老爸将处理好的猪肚和鸡胗放入盆中撒上一勺盐和2勺面粉双手揉搓就像是给食材进行一场深度清洁按摩。
接着用水冲洗至水清沥干水分后加入1勺小苏打抓匀静置15分钟。
“这样不但能去腥还能同时让肉质更为紧致！” “接下来就是最重要的起锅烧油了！看好了！必须要大火！”老爸再次提醒道。
“滋啦 ——” 花生油刚冒青烟老爸手腕一抖葱姜蒜末进入锅中炸出焦香。
猪肚鸡胗入锅的刹那腾起半人高的油花老爸抄起长柄炒勺猛翻三下紧接着倒入用香醋、白胡椒粉、蒜末调成的料汁。
铁勺与铁锅碰撞出清脆声响老爸手腕发力锅中食材如灵动舞者般在空中划出优美弧线不过七秒这道鲁菜经典便裹着红亮的汤汁出锅装盘。
“小凡要记住啊入锅时间一定要把握好时间长了就老了时间短了就生了7、8秒的时间正好。
”老爸看着张凡提醒道。
张凡吞了吞口水哪管的了那么多就想往嘴里塞。
“别看了走吧大家都等着吃饭呢！”老爸无奈的说道。
刚一上桌等老爸夹了一口菜后张凡就迫不及待的把筷子伸向了卷曲的肚尖迅速放入口中。
瞬间张凡的眼睛就亮了。
外层脆嫩得仿佛能听见 “咔嚓” 声内里却软嫩弹牙酸香的料汁裹着胡椒的辛像春日惊雷般炸开在舌尖。
鸡胗的口感更添层次麦穗状的刀花吸饱了酱汁嚼起来脆爽中带着回甘。
“老爸这也太好吃了吧！”张凡说道。
“那你看看当年就是靠这道菜把你老妈追到手的！”老爸这时候自豪的说道。
“你个死老头子说啥呢？”老妈在一旁突然娇羞的说道。
“哈哈哈不说不说快吃饭吧！”老爸也不管张凡哥俩还有大嫂那满脸好奇且期待的表情。
“不说就不说等我去问我奶去！他肯定知道。
”张凡见老爸就是不肯说。
随后几人也不再说话对着这道名菜频频的伸筷子吃的可谓是满脸满足。
吃完午饭张凡打着饱嗝坐在树下乘凉。
这时候老妈走过来说道：“小凡你那从哪个山上移栽过来的樱桃树啊这感觉结的果要比我们自己种植的还要大很多呢？” “什么樱桃树？”张凡一时没有缓过来神反问道。
“就你刚回来的时候种在后院的那个！还有你那种的蔬菜你用了啥咋长得那么快种的那么晚现在都快赶上我种的了！”老妈补充道。
“哦哦是么我去看看我就是在后山上看到的两棵感觉做景观树不错。
”张凡解释道。
随即张凡起身来到后院两棵老樱桃树果然焕发了新春这才几天没见就长得枝繁叶茂的而且都开始结果了确实比同时期的果树结的果要大很多。
看样子灵液的效果还是很明显的。
看这情况张凡又决定去山丘上看看自己的小蔬果园说不定也会有惊喜呢。
当张凡踏入这片果园后仿佛闯入了一幅生机盎然的田园画卷每一寸土地都洋溢着蓬勃的生命力处处展现着自然的馈赠。
黄瓜藤沿着竹架向上攀援已经爬到了一半看样子是老妈给搭的架子。
豆角的藤蔓也像是绿色的丝带在支架上蜿蜒缠绕。
看着这情景张凡暗自懊恼：“真的是大意了以后可不能一次性浇灌那么多灵液这生长速度也太明显了！以后可一定得注意要不然真不好解释这次也得想个理由吧。
” 张凡又往前看到了叶菜类的蔬菜菠菜的叶子翠绿欲滴叶片肥厚一丛丛、一簇簇地生长着仿佛是绿色的地毯铺满了地面；生菜的叶片层层叠叠如同绿色的莲花鲜嫩得仿佛能掐出水来；油麦菜则身姿挺拔叶片细长在阳光的照耀下泛着淡淡的光泽宛如绿色的仙子。
张凡摸了摸自己的脑门看着这些都快可以吃的蔬菜满脸苦笑：“这可咋整又得骗人了。
” 当张凡回到家的时候老妈果然问了他那些蔬菜怎么长的那么快。
张凡也只能拿出自己的无中生友来说是自己的农业专家朋友给的营养剂自己浇多了才长得快。
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