逃荒路上我带妹妹活下来第222章 归云试厨

晨光漫过青石板街时归云楼的朱漆大门虚掩着里头飘出的不是往日刨木锯竹的燥响倒是混着些松烟墨香与新上的桐油味——二楼窗棂刚补完最后一道漆廊下挂着的“归云楼”木匾还蒙着层薄纱只露着边角雕刻的云纹像藏着半阙没写完的诗。

沐熙踩着阶前未扫尽的木屑往里走裙摆扫过墙角新摆的两盆兰草叶尖沾着的露水便落在青砖上晕开一小圈湿痕。

“熙丫头可是踩着时辰来的。

”药膳楼前裙裾先于声音落在视线里。

武王妃扶着李嬷嬷的手迎过来鬓边插着支赤金点翠的步摇随着笑靥轻轻晃着“我刚瞧着墨尘领来的四位师傅进了后厨一个个挎着的食盒比寻常店家的蒸笼还沉倒像是把家底都搬来了。

” 沐熙笑着上前挽住她的胳膊指尖触到王妃袖口绣着的缠枝莲纹样软而挺括的云锦料子蹭得人舒服：“墨尘说这四位师傅都是他托人寻来的有做了三十年的还有专给山商掌过灶的擅长的菜式杂得很。

咱们先前说好的先让他们各做拿手菜再考两道定制的——银耳莲子羹要清润不腻黄芪蒸鸡得鲜而不柴正好看看谁的手艺合得上归云楼的章程。

” 两人说着进了药膳楼。

这楼已经不再是福禄客栈的样子前厅摆着张几酸枝木桌桌上已摆好了白瓷骨碟、银质筷架连佐餐的温茶都用锡壶温着是王妃特意让人从府里带来的雨前龙井。

萧墨尘出来引着几人坐下沐熙坐下掀开窗纱便能看见后厨的后窗——四个穿着青布短打的师傅正围着灶台转火光映得窗纸上的人影忽明忽暗偶尔飘来几声刀刃剁在菜墩上的脆响节奏都带着些章法。

“头一个戴毡帽的是鲁师傅”萧墨尘顺着她的目光望过去低声介绍“他最擅鲁菜做葱烧海参、九转大肠是一绝。

旁边穿灰布衫的是简师傅手巧得很据说能把面团捏成十二样花。

穿蓝布衫的是陈师傅做川菜稳当不似旁人那般猛辣倒透着些鲜灵。

最里头那个背对着咱们的是苏师傅之前在青州松鹤楼做膳食的师父年前他母亲生病了他才回春城来闵砚知刚好给他母亲看过病他给我推荐的。

” 沐熙点头应着目光却落在了苏师傅身上。

他看着约莫四十出头头发用根木簪挽着袖口卷得齐整露出的手腕干干净净连点灶灰都没有。

这会儿鲁师傅正将泡发好的海参往热油里滑滋啦一声响油烟腾得老高；简师傅则在案上揉着面团指尖翻飞间面团就成了细如银丝的面条；陈师傅在切泡椒红亮亮的椒片码在白瓷盘里看着就开胃。

唯有苏师傅既没动火也没切菜反倒从食盒里取出只杀好的三黄鸡又拿了块粗盐、半壶黄酒坐在小凳上慢慢抹。

他抹盐的手法极轻指腹顺着鸡皮纹理走连鸡翅膀下、鸡腿缝这些藏污纳垢的地方都没漏过像是在给什么精贵的物件上釉。

抹完盐又倒了些黄酒依旧是慢腾腾地揉直到鸡皮泛出些透亮的浅红色才起身舀了勺刚烧滚的热水绕着鸡身细细浇下去——水刚碰到鸡皮就听见“滋”的一声轻响鸡皮瞬间绷紧原本略有些松弛的表皮竟变得光滑挺括连细绒毛的痕迹都淡了些。

沐熙挑了挑眉。

其他几个师傅做蒸鸡多是直接焯水去血沫或是生鸡填料就蒸从没见过这般先腌后烫的。

正看着苏师傅已拿了块细盐薄薄地在鸡皮上又抹了层随后从食盒里取出用棉纸包着的黄芪——不是寻常药铺里那种切得粗厚的片子竟是细细铡成了半寸长的段还挑去了边角的硬梗。

他将黄芪小心地填进鸡腹又取了个白瓷扣碗正好扣在鸡身上连鸡头都严严实实地罩住才端着往蒸笼里放连摆的位置都选了蒸笼最中间离灶火不近不远。

“这苏师傅做活倒像是绣娘绣花。

”王妃也看直了眼指尖轻轻叩着桌沿“你瞧他方才烫鸡的水既不是刚滚的沸水也不是温吞水是滚了刚落滚的‘虾眼水’——我府里的老厨说过用这水烫鸡皮才能脆而不裂。

还有那黄芪竟铡得这般细想来是怕粗了影响口感又怕碎了出不来味。

” 沐熙没接话目光又转回到简师傅身上。

他这会儿已放下了面条正对着案上的银耳忙活。

别人泡银耳都是用温水随便泡发他却先用冷水浸了半个时辰待银耳舒展开又拿了把极小的银刀一点点削去银耳根部的黄硬蒂连瓣上沾着的细沙都用温水冲了三遍。

熬羹时用的是砂锅火挑得极旺等水滚了又立刻转成微火锅盖留着道小缝偶尔掀盖搅一搅勺底都挨着砂锅底却没发出半点刮擦的声响。

不多时前厅就飘来股清甜的香气不是糖的甜腻是银耳本身熬透了的甘润混着莲子的清香闻着就让人喉间发润。

这一等就等了近一个时辰。

日头爬到中天时后厨的布帘才被掀开四个师傅各自端着托盘出来每盘菜都摆得齐整连盘边的酱汁都没沾到半点。

鲁师傅的拿手菜是葱烧海参、九转大肠、油焖大虾——海参烧得油亮葱丝金黄大肠裹着浓稠的酱汁咬开时却不腻不腥；陈师傅做的是水煮鱼片、宫保鸡丁、麻婆豆腐红油清亮麻味透着鲜却不冲得人呛咳他们的蒸鸡和银耳羹就显得平平无奇了。

简师傅端来的是三丝春卷、蟹粉小笼阳春面还有那碗银耳莲子羹——羹盛在白瓷碗里银耳熬得成了半透明的胶状莲子去了芯咬开是粉糯的勺底沉下去能看见羹汁挂在勺壁上稠得恰到好处尝一口甜度刚压过莲子的苦又没盖过银耳的清甜但他蒸的鸡就没有他的面食甜点让人眼前一亮；苏师傅的菜最素净一道清炒时蔬一道糟熘鱼片还有那道黄芪蒸鸡——扣碗刚掀开就有股鲜气冒出来鸡皮是浅黄的绷得紧紧的用筷子轻轻一戳能听见“咔嚓”一声轻响戳开的地方鸡肉里的汁水流出来混着黄芪的药香却不苦不涩他的银耳羹也很好喝。

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